Há uma frase que ficou connosco depois da conversa com o Henrique Sá Pessoa: “Sempre encarei esta profissão como uma maratona, não como um sprint.” À primeira vista, é uma frase sobre cozinha. Sobre os anos necessários para aprender um ofício, construir restaurantes, formar equipas e chegar a um lugar onde o nome já fala antes de nós. Mas há qualquer coisa nela que continua a ecoar depois da entrevista, talvez porque vivemos num tempo pouco dado a maratonas. Queremos crescer depressa, chegar depressa, ser reconhecidos depressa e, quando finalmente alcançamos alguma coisa, já estamos a olhar para a seguinte. [...]